戚风卷玩出花!你只需要这一招!

摘要: 两种不同颜色的蛋糕糊,在戚风卷内相互交织,形成旋风一般的纹路,不仅提供了更丰富的口感层次,还令人赏心悦目。

09-07 08:05 首页 烘焙帮

旋风卷

Cyclone Cake roll

烘焙千变万化,可戚风始终是我的心头好,而戚风卷,又是我心头好中的好。


为啥呢,因为戚风卷继承了戚风绵软的口感,但烤制过程又比圆模戚风成功率更高,加上千变万化的造型,我能玩一辈子好吗!


今天这款旋风卷,就是戚风卷的一个变种,用两种不同颜色的蛋糕糊,在戚风卷内相互交织,形成旋风一般的纹路,不仅提供了更丰富的口感层次,还令人赏心悦目。跟着烘焙帮「百秒微视频」做起来,轻松找到属于自己的成就感!



By 帮主阿涛



材料


鸡蛋 4个

牛奶 50g

色拉油 47g

低筋面粉 55g

细砂糖 62g

可可粉 10g

热水 20g



过程


1、烤箱预热上下火170度,可可粉用热水冲开,搅拌至顺滑状态。


2、牛奶与色拉油混合,搅拌均匀,完全乳化。


3、加入过筛的低筋面粉搅拌至无粉状态。


4、加入蛋黄搅拌均匀即可。


5、蛋清分三次加入细砂糖,打发到硬性发泡状态。


6、取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里,稍微翻拌几下。


7、将预混合的蛋黄糊倒回蛋白霜里,翻拌至完全均匀。


8、先取80g蛋糕糊与可可糊稍微混合。


9、再加入70g蛋糕糊到预混合过的可可糊里,翻拌均匀,成可可蛋糕糊。


10、将可可蛋糕糊倒入裱花袋里,待用。


11、将原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,轻轻地将蛋糕糊抹平。


12、用裱花袋将可可蛋糕糊均匀的挤到原味蛋糕糊上。


13、用筷子,如图所示画出发夹形纹路,注意筷子直接接触到底部。


14、垂直于刚才的纹路,再画一遍发夹形纹路。


15、放进预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟。


16、烤好的蛋糕卷用擀面杖卷起即可。


(摄影:Green Tea&阿言


Tips

1、画纹路时速度不能太快,线与线之间尽量贴紧。

2、巧克力面糊需要用裱花袋平均铺在原味面糊上,切记不能直接将巧克力面糊一次性倒入,以免混色。

3、蛋糕卷可以卷上淡奶油或者果酱。


烘焙帮帮主阿涛,80后乐天派,5年烘焙经验,俩女娃的爸,减肥中。关于烘焙、二胎和减肥,你想聊些啥,快点击右下角给我留言吧!


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