步步高2个月开了五家餐厅,“新零售餐饮”原来是这么玩的!

摘要: 直采自营供应链+精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送!提供都市人厨房解决方案,形成新零售模式闭环。

09-12 22:43 首页 餐饮O2O

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这年头,步步高都不好好卖手机,改开餐厅来圈钱了,问题是,他开的餐厅还真的有点不一样,究竟有什么不一样呢?

 

直采自营供应链+精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送!

 

提供都市人厨房解决方案,形成新零售模式闭环,而这种发展状态,被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新业态。



餐饮行业现在真是风生水起啊,步步高都不好好卖手机,改开餐厅来圈钱了

问题是,他开的餐厅还真的有点不一样,究竟有什么不一样呢?


9月2日,步步高新零售样本鲜食演义第5店,在中海环宇城店火爆开业了。



除此之外,在湖南长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、中海环宇店等,用了仅仅两个月的时间开了五家店面。




这是否意味着步步高即将成为实体零售企业中,屈指可数的新零售品牌的区域龙头?这个就不得而知了。那么它怎么做的呢?用步步高老总王湘杰说的一段话来概括:


“直采自营供应链+精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送”


提供都市人厨房解决方案,形成新零售模式闭环,而这种发展状态,被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新业态。


除此之外,还有两点:

01

线上、线下一体化运营


1、线上:云猴精选APP



线上精选商品3000支供用户下单,线下提供商品运输。



主打区域性的消费者:一般会集中一个城市或者某个区域。


鲜食演义主要经营生鲜、餐饮等高频业务高频意味着可能是急需求,需要快速送达,使得步步高有发力线上业务的抓手,云猴精选App能实现。


三公里范围内的用户90分钟就可以拿到货,餐饮则因为毛利更高,能形成线上配送订单密度,以及分摊零售业务的配送成本,完成销售。



2、线下:鲜食主义实体店


鲜食主义线下实体店的商品自营占比较高,已达到了70%,大部分品类都由步步高的中央厨房来提供,而完善的供应链让它以较低的成本拿到优质的海鲜资源,卖给用户质量同等却价格低于40%,这样更加吸引了大批的消费者,为线上引流做准备。

02

超市+餐饮”的跨界创新


超市大卖场不仅可以购买食材,还可以实现聚散的社交场所,鲜食主义相当于大卖场里的自营主力店、国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等五个板块,甚至还提供牛排、海鲜、烧烤、特色快餐等堂食餐饮,面积将近1000平米。


像步步高这样,线上线下其上阵,价格品质都讨喜,而且还极具创意性的新零售餐厅还真的不多,怪不得,2个月开了5家店。


- END -


来源 | 餐饮视觉研究室

整编 | 餐饮O2O-小贝



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