土產研究所 | Cajun小龙虾

摘要: 落地为兄弟,何必骨肉亲呀!

09-07 03:49 首页 悦食中国




出发来美国留学之前,我专程去簋街连吃三天麻辣小龙虾。



当时懵懂无知的我以为到了美国大农村,就必须每天只靠汉堡薯条、牛排沙拉度日,然而却在一个偶然机会下接触到了Cajun风味,自此打开了新世界的大门,同样重口味的香辣口味小龙虾,被我在美国找到啦!



仔细一打听才知道,这小龙虾的原产地就是北美洲,咱们中国人吃小龙虾无非最近二十来年,而老美吃小龙虾的历史打原住民那会儿算起,已经有一百多年了。


美国人吃起小龙虾来,花样也是很多的。但是不论是小龙虾浓汤、烩小龙虾盖饭、小龙虾派,还是酥烤小龙虾头,这些小龙虾菜肴中最离不开的、也是最最经典的一味,就是Cajun.


所谓Cajun,是美国南部的一个特殊菜系,起源于最早进入路易斯安娜州聚居的法国移民。他们的祖先大多来自法国乡村,在饮食上偏向粗犷实惠,因此Cajun风味以辛辣、香料多的重口味闻名,而与Cajun捆绑在一起的主要食材,也是一般美式料理不敢尝试的小龙虾、鳄鱼肉、青蛙腿之类的重口味。当然,小龙虾一直是最受欢迎的。



Cajun风味的灵魂是Cajun调料粉,以辣椒粉、黑胡椒粉、姜粉、蒜粉、芥末粉、洋葱粉、香菜籽、欧芹粉、月桂叶、丁香、百里香、 牛至粉、干莳萝、犹太盐等混合而成。不论把它加在哪一道小龙虾料理当中,都能瞬间赋予其不一样的味道。


以我最爱的海鲜小龙虾大杂烩为例,炖小龙虾的时候,以黄油打底,把带壳洗净的小龙虾、土豆块、玉米段、香肠、螃蟹、带子、青口贝、蛤蜊、芹菜、洋葱、柠檬等全部放在大锅里,重点是毫不手软地放入大量红彤彤的Cajun调料粉,一边炖煮一边搅拌,让主角小龙虾彻底地入味。



等到做好上桌的时候,一定也是一个大盆子摆好,一群人围坐在旁边,看着一大锅色泽艳红的海鲜小龙虾被豪迈地倒进去,热气腾腾地扑上食客的脸。大家都跃跃欲试、迫不及待,七手八脚地向盆儿里捞去。


每一只小龙虾都包裹在厚厚的Cajun酱料之中。挑只最大个儿的入口一嘬,浓郁的香味便瞬间弥漫在整个口腔。小龙虾壳红亮光滑,小龙虾肉雪白弹牙,又辣、又酸、又鲜、又咸,还有好多种描述不出的神奇香料,全体混合在一块,让人“舌”不暇接的迎接这场味觉大爆炸。



而另一道广受欢迎的Cajun小龙虾盖饭,则用的是剥好了壳的小龙虾肉。一颗颗饱满的小龙

虾肉浸泡在Cajun调料和洋葱、面粉一起熬制成的辣酱里,配上洋葱、西芹和青椒,满满的浇在米饭上。有菜有肉,汤汁浓稠,鲜中带辣,米饭劲道,这分明就是正宗的中国菜好不好!什么,你要我相信这道菜是老美发明的传统食物?臣妾做不到啊!



吃过一次Cajun风味小龙虾,就很难忘怀这样特别的美味。它既火爆,又香辣,与咱们的麻小儿如此相似,却也带着其独特的风味。对于每一个身在美国,却长着中国胃,思念着川菜大排档的同胞们来说,实在是完美的替代和难能可贵的慰藉。


其实,Cajun早就不再是美国南方人民的专利了,各大城市都开了各种Cajun风味的餐厅,还有不止一个品牌的连锁店把Cajun小龙虾送到了全美各地。而且像洛杉矶、纽约、西雅图、芝加哥这样的大城市,还会每年举办小龙虾节,专门吃的就是Cajun小龙虾。捧场的食客众多,小龙虾的消费量惊人。



但要想吃到最最正宗和美味的Cajun小龙虾,必须要回到它的故乡——路易斯安娜州的首府新奥尔良。是的,新奥尔良并没有烤鸡翅,而是以美国版麻小儿闻名。


在新奥尔良找一家好的Cajun馆子非常容易,大街小巷都能看到Cajun小龙虾的影子,每一个食客心里都有自己的No. 1. 但我总觉得,小龙虾是骨子里接地气的东西,高级餐厅里的小龙虾也很好吃,但还是以最豪迈粗犷,最街头平民的方式,才是最棒的Cajun小龙虾。


“Cajun Seafood”(Cajun海鲜馆),这店名实在不能更加简单直白了。这家平价连锁店在新奥尔良有四家分店,主打的是我最爱的海鲜小龙虾大杂烩。店面装潢非常简单,点餐台的大灯箱上短短几行就是全部菜品,有点像个简陋的快餐店。做好的小龙虾大杂烩连餐具也没有,就放在一个大塑料袋里上桌,让人忍不住产生一种人在江湖的霸气。



他家的小龙虾非常入味,虾肉有特别新鲜,也很舍得下料,特别实惠。更别提配菜里的土豆无比糯软细腻,玉米格外水嫩甜美。而且还有别的Cajun馆子很难见到的猪蹄、火鸡颈等食材可供选择,实在是与众不同。要不然这么一家小小的苍蝇馆子,怎么会有如此大的魅力常年在新奥尔良当地的美食专业媒体排行榜中,稳居前列呢!


因为Cajun Seafood便宜又好吃,四家店铺都是常年大排长龙的,但长长的队伍也无法磨灭人们的热情。当然,如果你不介意的话可以跟其他食客拼桌,反倒多了几分拥挤热闹。本来嘛,同道中人,落地为兄弟,何必骨肉亲呀!



文 | 牛白白

(本文图片来自网络)


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